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美食说天下之家常炒面

发布时间:2019-06-08 14:36:20
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炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国,好吃的炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。

1.所有食材全部切成丝

2.起锅加足量水,水开后下面条,同时水中加少许油和盐

3.水再次煮开后,就捞出面条,过凉水

4.再控干水,备用

5.还是刚才煮面条的水,把西兰花焯熟备用,西兰花纯属装饰,可以省略

6.起油锅,油热后放入洋葱胡萝卜蒜

7.翻炒两下

8.放入培根

9.将培根炒熟

10.放入青椒黄瓜葱

11.翻炒均匀,这时可加入盐和糖

12.加入面条混合,此时可加老抽

13.翻炒混合均匀即可

14.一盘香喷喷的炒面就做好了

小贴士

1. 如果没有鲜面条,用挂面或者方便面也是可以的,或者用意大利面也可以的。

2. 料汁最好是事先调好,这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好,蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好,白糖主要是起到提鲜的作用。

3. 面条煮至八成熟即可,这样炒好的面条吃起来口感筋道,要是煮至全熟再捞出,炒的时候面条容易断,而且吃起来也是软绵绵的,不筋道。

4. 面条煮好之后一定要过凉水,这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连,可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油,就不能用来拌面条,生的豆油有很大的豆腥味。

5. 炒面最好是用筷子,比铲子好用。

6. 炒面用的蔬菜没有固定的搭配,家里有什么蔬菜就用什么就可以,但最好是用水分比较少的蔬菜。

7. 洋葱易熟,所以最后放进锅子,大火翻炒几下就好

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